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鸭肉和鸡肉的做法有哪些

发布时间:2019-09-13 00:57:32

  鸡肉和鸭肉是餐桌上的常客了,因为它们鲜香可口的味道以及花样百出的烹饪方式,喜欢他们的人不在少数。啤酒鸭、卤水鸭、豆豉鸭、姜葱鸡、盐焗鸡、白切鸡,这样的美味别说吃了,就是光听到名字就已经让人食指大动、口水直流了。下面,我们就来了解一下鸭肉和鸡肉的做法有哪些?

  鸭肉和鸡肉的做法有哪些

  一、咖喱鸡块

  ⒈原料

  带骨鸡肉350克,土豆150克,大葱50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,面粉10克,绍酒、鸡粉、盐适量。

  ⒉做法

  ⑴将鸡肉收拾干净,适当切块,放入水锅中稍煮,捞出洗净浮沫待用;土豆削皮后切成适当大小的块;大葱切小段;蒜剁泥。

  ⑵锅中放油烧至五成热,下土豆炸至结壳黄亮时,捞出沥干油待用;鸡块也用油炸至表面略干时,捞出沥油待用。

  ⑶炒锅放油约两汤匙,放入咖喱粉、面粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大葱煸香,加入小半杯水将面和开,再加入一饭碗水,放入鸡粉搅匀,放入鸡块,烹入绍酒,用中火加热5分钟,再加入土豆,调好咸淡,煮至鸡肉熟烂汁浓时,淋香油出锅即可。

  二、白斩鸡

  ⒈材料

  土鸡

  ⒉调料

  葱、沙姜、生抽

  ⒊做法

  ⑴烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火

  ⑶盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。

  三、宫保鸡丁

  ⒈原料

  嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

  ⒉制法

  ⑴ 鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。

  ⑵将干辣椒切成小丁形,放入旺 油锅(猪油也可, 用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可。

  四、秘制啤酒鸭

  ⒈材料

  鸭肉约600g,小土豆200g,干香菇10个,干海带一大片,啤酒600ml,丁香3颗,橙子的皮半个,八角2个,桂皮1小片,香叶2片,干辣椒5个,拇指大的姜1块,蒜头6瓣,葱4根,生抽3大勺,豆瓣酱2大勺,老抽几滴,香油1大勺,糖1大勺,白胡椒粉适量。

  ⒉做法

  ⑴鸭肉斩块洗净,小土豆带皮洗净,海带剪成4cm见方的小片,洗净泡发,干香菇洗净泡发,橙子薄薄的削下黄色外皮,姜切片,蒜头去皮,2根葱切长段,1根葱切葱丝或葱花;

  ⑵鸭肉冷水下锅,与几片姜,1根葱一起煮开,然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干;

  ⑶锅内放少许油,中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油;

  ⑷下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味,豆瓣酱出红油;

  ⑸下啤酒煮开,连汤转移至炖锅内,加几滴老抽,下切成两半的香菇、海带和橙子皮;

  ⑹小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味,继续炖煮半小时至40分钟;

  ⑺等土豆和鸭肉都软了,大火收汁到合适浓度,出锅前拌入白胡椒和香油,出锅后撒上。

  五、泡椒炒鸭肉

  ⒈材料

  鸭脯肉,泡椒,大蒜,生姜,葱,花椒,蚝油,酱油,胡椒粉,料酒,水淀粉,少许白糖。

  ⒉做法

  ⑴鸭脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖,拌匀后腌制15分钟;

  ⑵泡椒切成圈,泡菜切片;大蒜去皮切成粒,生姜切片,葱切段;

  ⑶热锅放油,下放花椒、生姜、大蒜,炸出香味后下入腌制好的鸭肉片,大火快炒至鸭肉变色;

  ⑷下入泡椒泡菜,翻炒两三分钟左右,(此时如觉得太干可放入一勺高汤),最后放入适量的酱油、葱段,炒匀后即可出锅。

  六、红烧鸭

  ⒈材料

  鸭肉适量,金桔适量,山楂粉少许,姜少许,冰糖少许,红烧汁少许,盐适量,料酒少许。

  ⒉做法

  ⑴鸭肉切小块、焯水,捞起沥水,锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒,将水分炒干,还有一部分鸭油逼出来,鸭肉表面稍稍有点焦;

  ⑵金桔洗净对半切待用,放入冰糖拌炒,放姜片拌炒,适量红烧汁、料酒,拌炒上色,放入金桔,稍稍拌炒;

  ⑶放入少许山楂粉,倒入高压锅,放适量水,放入葱结,大火烧分钟之后转小火,最后直接在高压锅内拌炒收汁,撒上葱花,再放几颗金桔即可。

  鸭肉和鸡肉的做法有哪些?广东有一道名菜叫“白斩鸡”,制作方法简单,味道鲜美,喜欢吃鸡又懒得做菜的朋友可以尝试一下。此外,啤酒鸭也是众多以鸭为主料的菜肴中的翘楚,喜欢吃鸭肉朋友真的要试一下哦。最后,祝广大美食爱好者快乐健康。

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