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韩明当前中国饭店市场经营分析与企业转型升

发布时间:2019-10-13 05:47:17

  韩明:当前中国饭店市场经营分析与企业转型升级 - 迈点专栏_酒店人的自媒体平台_迈点

  韩明提出酒店业5个转型:一是发展观念转型,高速发展到适应世界经济低速运行;二是市场观念转型,追求高端到适者生存;三是营销观念转型,传统营销到营销;四是产品观念转型,千店一面到特色经营;五是管理观念转型,模式化运转到流程再造。

  (迈点讯 huanying)2013中国饭店产业发展大会今日在杭盛大举行,会议围绕“新形势下中国饭店业的转型升级”为主题,邀请专家就国家宏观行业和企业层面、增长方式的转变、饭店市场趋势分析和转型升级等问题进行探讨,中国饭店协会会长韩明发表主题演讲。她提出酒店业5个转型:一是发展观念转型,高速发展到适应世界经济低速运行;二是市场观念转型,追求高端到适者生存;三是营销观念转型,传统营销到营销;四是产品观念转型,千店一面到特色经营;五是管理观念转型,模式化运转到流程再造。

  韩明:尊敬的各位朋友,因为我这两天没记住每个人的名字,好像见面都很面熟,一家人一样,所以衷心地感谢各位朋友,一如既往对中国饭店协会方方面面工作的支持,也是在各位朋友的支持下,中国饭店文化节才能一届又一届地连续办下来,而且我们每年在文化节举办过程当中,都能有一些新的亮点,尤其是办会的规模,真的是大大出乎我的意料。最初我们在设立文化节的时候,我们想会内的代表大体上按照800人左右的规模,也跟酒店的接纳能力相符,也由于今年我们行业确实遇到转型的情况,整体行业的经济也在下滑。但是没想到几天报上来的数字,最后到了1800人,所以在这里我代表中国饭店协会,也代表第二届饭店文化节组委会对于来自全国各地的餐饮饭店行业的各位同仁支持中国饭店文化节,表示衷心的感谢。同时也感谢几位领导、几位部长,昨天大家也见到了胡平部长是商业部的老部长,中国的商业文化就是胡平部长提出来的,今天两位部长,侯主任也好、张部长也好,都也行业里的宏观经济走势寄予的希望做了重要的讲话和指示。因为刚才我听了侯主任对于整个宏观经济的分析,接下来让我讲也合适,我们在这样一个宏观经济形势的趋势下,怎么把我们饭店餐饮行业这样一个在整个国民经济当中非常重要的生活服务消费业,把它提升上来,把它平稳地、有序地、健康地转型升级,真正地符合广大消费者住和吃这样两大需求,这就是我们接下来要研究的问题。

  大家知道,包括刚才侯主任在宏观经济形势分析过程当中,大家可能会有一个感觉,怎么侯主任分析的经济形势和我们饭店业发展的曲线是一脉相承的,这里就一句话,就是作为饭店行业是整个国民经济发展的晴雨表,当经济高度发达的时候,饭店业自然需求也在旺盛,经济处于一个放慢的情况下,饭店行业的走势也在下滑。所以我们大家都在讲饭店业是国民经济发展的晴雨表。实事求是,大家都是饭店行业的贡献者,在这30年改革开放的过程中,全国的饭店行业为整个国民经济的发展做出了非常突出的、优秀的贡献,在这个过程当中,我们不仅适合或者说是满足了一些包括日常生活消费、商务旅游消费,国际交流、会展经济的消费,以及休闲度假等等,这些方面应该说饭店行业都做出了很大的贡献,所以也才造就了我们现在这样一个,刚才侯主任在讲的时候我在想,我们叫四个三这样的行业,怎么叫四个三?一个三就是全国的各类住宿企业,目前有30万家这样一个概念。全国的餐饮企业大大小小有300万家,这是两个三,第三个三是到2012年,全国的住宿和餐饮业的营业额核定计算大体上是3000万亿。第四个三就是从业人员到目前为止,全国的行业从业人员大体上是3000万人,所以整个基本上是用四个三可以概括我们目前行业的整体概况。

  到今年的营业额,具体的我就不说了,刚才侯主任的讲话当中也显示了,整体是下滑,这是改革开放30年,我们行业每年都是在一两位数的速度增长,而且其中有20年,每年是以22%以上的速度在增长。但是任何一个经济发展,我想也都是这样的,一个曲线,波浪型的,到了今年上半年,整个行业的经营数字是这样下滑的概念。虽然是这样一个概念,但是我们在发展过程当中,我们饭店行业的发展过程当中,所带动的这种相关产业链的发展,这个贡献不可低估。我有时候也开玩笑,说谁要能把我们饭店行业所能够涉及到的产业链,要能把它数清楚也不太容易,为什么?因为我们从大的方面来讲要借助低产、家电、化工、农林牧副渔这样众多的行业,或者说从钢铁水泥到针头线脑,没有不涉及的地方。所以正是这样一个产业链非常延长的行业,我们在解决就业、拉动内需、带动相关产业发展方面也是不可低估的。

  今年现在遇到的国八条,刚才侯主任讲了,这是一个长期性的,我也讲了国八条的实施在我们国家经济发展过程当中是一个短频快,见效非常快的措施,所以大家不要寄予其他的奢望,国八条也好,廉政建设也好,节约型社会也好,是我们行业、国家,是整个国际经济发展过程当中都要遵循的原则。在这个过程当中我们的行业也是这样,我们涉及的产业非常长,国八条一来我们的行业在下降。这是一个表面现象,接下来高端的烟、高端的酒、高端的海鲜、高端的肉类等等一系列都在下滑。因此今年饭店文化节当中展示的产品,大家可能看到了,也非常地兴旺,最后是一个展位难求,最后都是找关系能不能进入咱们展场当中,为什么?就是很多门类的商品销售今年都下滑,所以也希望利用饭店文化节这个平台,来展示他们的产品,包括海尔、松下等等的这样一些高端的电器供应商也都来到这里。所以从全行业的发展轨迹上看,这30年我们对于整个国民经济贡献是不可低估的,我们对于其他的各行各业的带动、拉动作用也是不可低估的。这是一个整体的概念。

  具体的2013年,为什么我没有说2012年?因为2012年的数字还基本上延续前15年或者10来年的概念,这个也在很多场合,我也分析过。到了2013年,情况就比较严峻了,具体的数字我不说,但是这里几个概念我讲一下,一个是从全国行业上来看,饭店业的影响从20%到60%不等,在这个过程当中,高端的影响在60%,大众化的或者是中端的影响在20%。我前天见了江苏省旅游局的局长在了解,他说江苏省全省饭店业的影响大体上是在30%左右,高端的是在60%,所以全国的概念基本上是一致的。北京大家更知道,北京是国家的首都,政务活动在全国是首屈一指的,这近20年到30年当中,由于政务活动的需要,也由于中国消费的一些习惯特征,在饭桌上谈项目、谈合作,所以北京的高端餐饮应该说是比比皆是。前若干天中央电视台有一条报道,早晨联播讲说在中国的首都北京,有一条叫政府一条街,高端餐饮纷纷关门,这个概念我不太同意。但是毕竟是这样一个现象,我们中国饭店协会,原来也是内贸部办公的所在。我第一个感觉是国八条来了以后,首先这条街上的高端餐饮关门,这个餐饮原来是在全国经营不错的,而且在北京据说当时经营最好的时候,上海菜是首屈一指的,但是第一个率先关门。第二个马上受影响比较严重的,大家也知道,我为什么要说它呢?因为它的报表已经是公开了,就是湘鄂情,湘鄂情是我们国家优秀的上市的餐饮企业,形势急转直下,湘鄂情的经营就受到了影响,1季度它的营业额是亏损6900万;还有其他类似的企业,我想整个的高端,不管是餐饮还是酒店,包括我们所在地浙江,今天开会的地方,我前三四天就到了杭州,我也和杭州的一些同行进行交流,包括商旅集团、省里的旅游集团等等,基本上这个概念全国是一致的,也就是说饭店协会今年月份的统计,也是给大家发了一个报告,这上头的统计数字,基本上是代表了全行业的情况。这是从月份的市场情况。

  在这个过程当中,还有三个方面的情况也提醒一下各位,刚才我讲了,一个是高端这一块,高端这块里头也有各种业态,这几个业态当中,一个是会议市场,会议市场从去年12月份第一个受到了影响,因为一般的年终不管是政府还是企业,国于国之间的国际会议也好,在年终会议比比皆是。在元月初的时候,我在一个国际品牌的酒店搞调查,结果有些领导就不断的在接,然后一再地跟我说对不起,我也说了,作为企业领导都很辛苦、很忙。结果接完以后他告诉我,说韩部长,我们这些没办法,必须接,他说因为我们这两天接到的都是纷纷退订,而且最严重的,比如说四五百人一场宴会,提前半天给我们来一个通知,告诉我们由于一些特殊情况,这个宴会临时取消了,所以我们会议市场在去年12月到今年的三四月过程当中,受到的影响是最严重的,这是一个。

  第二个讲一个乐观的,等下孙坚总经理会给大家分析经济型酒店的情况。虽然我们整个全国的经济型酒店在月的过程当中也有所下降,比如说平均的出租率下降2%左右,但是我想这个概念在全国饭店业业态当中,这是一个优秀的代表,虽然也在下降,但是这个比重、数字大家可以看到。这是关于经济型酒店。

  第三个是关于大众化餐饮,全国酒店行业受到影响的过程当中,相对来讲受冲击最小的就是大众化的餐饮,这次我们有一个会员蒸功夫也到了文化节,这是民生餐饮的主要单位,这个企业在整个过程当中不仅没有受到影响,还有很理想的增长数字。这说明什么?任何一个人你只要要生存,你首先第一个就是要吃,要把吃温饱的问题解决,而且现在人们还不只是解决温饱,还要解决营养和健康,住宿应该是舒适。所以在这个过程当中,对于整个大众化的业态,不管是酒店也好,包括餐饮也好,相对来讲受到的影响和冲击都比较小。前两天我到了嘉兴五芳斋的粽子集团,嘉兴五芳斋的粽子去年一个粽子卖了20个亿,沿着粽子的产业链,因为要做粽子要用米米是一个基地,是黑龙江五常市的米,这个米是非常优秀的,在全国的稻米品种当中是最优秀的之一。所以他感觉到消费者对他粽子的原料很感兴趣,结果他就把他这个基地的米拿过来以后贴牌通过卖大米,卖快餐米饭又是10个亿的营业额,所以五芳斋粽子全年的营业额达到了30个亿。今年我问他,因为前两天我刚好是端午节左右问他,他说今年粽子的销量依然很好,老百姓吃的需求,这个是不下降的。所以整个大文化这一块,还是比较理想的,这是第三个。

  第四个,有一个好的业态,那就是婚庆市场,婚庆市场逆势上扬,当国八条出来以后,觉得婚庆市场肯定要受到影响,一些人在举办婚宴的过程当中要有些顾忌,但是我想在整个中国的13亿人口当中,当官的毕竟是少数,老百姓居多。第二个,结婚这一代到了独生子女这一代,80后这一代第一是父母多数都有收入,城里人基本上都是工薪阶层,第二是他本人也都小有收入。另外是随着现在人们这种交往的观念,所以整个的婚庆市场,应该说是逆势上扬,而且前几年有的定50桌,现在纷纷定80桌、100桌。而且后来我又研究到,原来我曾经有点失落,我说本来挣得不多,结果生个儿子,到时候结婚又是车又是房,还要举办婚礼结果那天我在我一个同学那里参加婚宴的时候,我说太好了,你这个案例做得很好,我出去以后大肆宣传,搞了80桌,是男方家4桌,女方家40桌,各出各的钱,搞了80桌,在香格里拉。我觉得这个案例非常好,现在父母这一代都有能力,本人也小有收入,这个不可低估。而且在全国也有很多优秀的案例,做婚庆市场的,比如说浙江专门打造了几个做宴会的餐饮消费,我说你就每周可能两三天能够办这种宴会,周五、周六、周日,你其他时间呢?他说因为我是集团化管理,其他时间我的人是统一调配,我的原材料各方面,都是集团配送。所以这样的话整个企业婚庆这一块的市场也做得很理想。还有这次会议上在杭州的大会都告一段落以后,我们还专门组织一个考察,专门去温州,浙江的沿线地方,主要是到温州去考察一些做婚庆、婚宴比较优秀的企业,去年在我们文化节当中,有一个温州万和豪生大酒店的老总做了一个介绍,他也做得很有特色,主要是打造了几个婚庆房,平时是空着的,客房订房率100%也不预定,这个房是专门给办结婚酒席的人,根据定酒席多少桌多少价位,送一个什么样的房。结果在这两三天之内,结婚的夫妇双方,包括两方的父母都可以在这个酒店休息,而且这里面民族的文化韵味也很浓,这也是婚庆市场不可忽视的。我参加了几个婚礼有个感受,原来我们举办婚礼的时候都是男方家里出车把女方接过来,然后举办酒席。现在很多的是提前一两天人家就在酒店开房住到这里,所以那天我在北京参加一个婚宴,刮风,我说这个天不好,刮风把新娘的着装弄得很尴尬了,结果他说人家在楼上,早就在楼上定房了。所以我希望我们企业在经营过程当中,我们的思路理念,刚才侯主任也讲了创新,怎么创新我们的产品和服务模式来迎合广大的消费者,在这个过程当中我们也自然有比较好的理想的经营效果。我简单举一下例子,也归纳和说明了一下全国的月份饭店餐饮市场的大概概况,供大家参考。[page]

  接下来我想重点说一下饭店企业要在那几个方面亟待升级或者是转型。刚才侯主任讲了五个方面四十个字的转型升级,从原则上来讲也是一样的,应该把侯主任刚才讲的五个方面四十个字再进一步分解,落实在我们这个行业,这样我想企业在整个的发展过程当中,会有一个很好的发展空间,企业有一个良性的转型。我想从六个方面提醒各位:

  第一是饭店发展要从观念上来转变,也就是从高速发展转为适应世界经济低速运行的趋势,经历就不讲了,而且还有一句很重要的话,饭店行业是国民经济发展的晴雨表,国民经济发展速度高,饭店行业自然也是很红火,否则也是跟着波浪线,基本上是一致的。所以大家要研究,现在经济还不只是我们一个国家,是整个世界性的,所以大家也会看到,现在整个旅游发展过程当中,到目前整个入境旅游的人数在减少,所以这也说明是一个国际性的经济情况的反映。所以在这个过程当中,我们的酒店转型,刚才侯主任还提醒了一句话,就是我们走出去的企业不多。当然这里有困难,比如说我们走出去过程当中,很多企业跟我们诉苦,目前是两大障碍。一个障碍是人力,就是我们劳动力输出率的问题,前一阵很难。还有一个障碍是作为餐饮企业走出去的话,它的一些原副材料很难,因为我们很多中餐,要求的原副材料是有它自己的特色的,比如说全聚德烤鸭,它的烤鸭好不好吃另当别论,但是它的烤鸭还是定制的,是专门的养殖基地养殖出来的。所以它到台湾有开店,可是到那里它的鸭子出不去,因为台湾对它的农产品的保护是非常苛刻的,所以全聚德的鸭子出不去,在台湾的烤鸭品质就很难达到他的期望值,这是我们走出去。但是在这个过程当中也有很优秀的,中航酒店管理集团这两年走出去的步伐非常快,这个老总是深圳饭店协会的会长,没有来参加会,他目前是在美国收购了一家酒店,现在在世界各地已经有十几家酒店,而且有的已经在经营过程当中步入良性。所以说虽然有一些困难,但毕竟我们有一些优秀企业已经做出了案例,所以也希望我们有实力的企业,在目前整个国际经济的大气候条件下,也能够把这方面作为转型过程当中的一个思考,包括像中石油、中石化这样大的企业,他们在国外设了很多的分公司,包括我们中航信,国外都有很多的分公司,它的工作人员出去工作的过程当中,有的时候也希望能够住在我们自家的酒店。包括我们国家的最高领导,上一届的总书记在去越南出访的时候,因为越南没有我们真正意义的中国民族的酒店,所以他住了一个美国的酒店,正好他去的第三天我去越南开会,后来越南的大使馆就跟我说韩会长,你们有没有企业愿意到越南来开店,你们如果有这样的企业可以推荐给我们,地由他来找,政策由他们来协调,你们就做你们专业的服务。所以这里也跟大家沟通这么一个信息,借着这种国际经济的转型过程当中,我们企业也要把这方面的思路做一下调整,如果有这样的一些想法的,或者是有这样实力的企业,不妨可以利用这样一个机会走出去,这是第一个,采取一些并购、股权收购、管理转让,方方面面的一些情况。这是第一个转型,从高速发展转为适应世界经济低速运行的思路。

  第二个转型,由追求高端到适者生存,刚才我跟侯主任共同给大家说的一串数字,都说明了高端市场影响是非常之大的,而且在这个问题影响刚刚有了一些苗头的时候,我就曾经说了一句话,但是我不敢在这么多人的场合里说,因为我好像说了以后,别人会觉得你这个饭店协会会长站着说话不腰疼,不理解行业的情况,不体谅我们。实实在在的说我们饭店行业内部的结构也是失衡的,只不过有了一个八条在外部上,使我们内部的矛盾转型更快了一点。尤其是餐饮这方面,在北京餐饮消费10个人一台,动辄就上万,而且经常是几万,偶尔我也有所领教。今天早上我跟胡平老部长在吃饭的时候,老部长就讲了,韩明,你天天在外头,你到底愿意吃什么?你晚上是不是也想吃点清爽的?也利于消化的,你也好保持体型。而且他说我们老年人也这样,结果你们经常是晚上的会所请客,一请客到半夜不说,而且鸡鸭鱼肉、龙虾鲍鱼。我说我实事求是的跟你们说,我就去过一次,之后就打住了,我本身也没有这个身体条件的能力。所以我觉得这真是一句忠告,动辄上万块钱一桌的10个人的消费,很多时候不是很理性。所以到目前,这样一类的企业影响很大。刚才我也举例了,像蒸功夫就很好,目前还有做其他快餐的,包括文化节展览当中有10大面条展示,包括现场表演,结果咱们很多高端的饭店企业纷纷跟这些面条的传承人或者说跟他这个企业,或者说跟他这个地方协会谈横向合作,技术输出,或者是开店中店,包括咱们黄龙饭店,也希望引两家面条进来。所以我想这样一些健康的、有特色的、适合广大老百姓消费的菜肴希望大家注意。同时夏宝龙提出了一个要求,要求浙江省开发乡土菜,所以咱们也在这次文化节当中把乡土菜的内容增加上了,在世贸广场里展示了一百道乡土菜,昨天咱们文化节当中大家看到了,虽然摆台很上档次,菜肴做得也很受档次,但是菜肴的原料大家看了都是普通老百姓能够平常见到的,而且都是健康的。所以昨天晚上很多老总跟我说,韩会长,桌上的莲子太好了,夏天火气大,莲子又排毒健康,所以很多人都把桌上的莲子打勾。所以健康的食材、健康的美味是人人都追求的。所以这次咱们文化节,从第一场晚宴从整个全过程,因为我们很多专业论坛都是一些考察,我们的定位都是在乡土菜考察。今天上午的公共型酒店论坛,大家也是对我们这一方面的内容,纷纷感兴趣,就是这种国宾馆系列、宫廷酒店系列怎么转型,其中也有餐饮转型,乡土菜挖掘。所以我想中国社会的发展,目前不光我们80后也好、90后也好,或者是2000后也好,或者是老龄化社会即将到来也好,这些都给我们的酒店、饭店经营管理者提出了一个课题。你们拿什么样舒适的住宿环境和营养健康的餐饮食品,来迎合我们的消费群体,这是第二个转型,从追求高端到适者生存。

  第三个转型是营销观念的转型,这一点我想从传统的营销,中国有一句古话技酒香不怕巷子深,但是我想现在在激烈的行业竞争格局下,在现代的消费理念促使下,酒香不怕巷子深也很难生存。所以现在的营销方式无所不在,我本人不专业,但是我提供这个平台很专业,我是请中国民航信息集团,昨天在信息化大会上,也做了重要的演讲。在这个过程当中,我们就是把现代的一些营销的方式和大家进行了交流,我想接下来我们孙坚CEO也会给大家进一步解说,因为我们孙总在这方面也很有研究,而且如家酒店集团也是靠着这种现代的营销模式做成中国的第一大酒店管理集团上市公司。所以这个我就不详细展开了,这是第三个观念的转变,从传统的营销到现代营销方式的转变。

  第四个转型是饭店产品观念的转变,从千店一面到特色经营,若干年以前我在一个大会上就讲过,我说曾经我们国家驻美国大使李高玉(音译),他说韩明,你们酒店怎么这样?让我们进了房间不知道是在那个省,也不知道在那个市,我们本来想在这里考察一下当地的风土民情,结果进了酒店以后我们什么都感受不到。那么同时我本人到韩国日本,也经常有一些公务活动,我到韩国曾经有一次在韩国的洲际,我想这是一个大牌,应该都是统一的模式,但是我进了人家的酒店,大堂里迎着门对着进来的人,就是放了一个低柜,韩国人的家具,我感觉洲际怎么能放这个人家就告诉我说这个是告诉你这是在韩国。在日本,我也考察了传统的榻榻米式的小旅馆,虽然小,但是五脏俱全,而且里面的服务内容完全都是日本传统式的,包括服务员的着装。结果昨天胡平部长就说,因为我刚才介绍了胡平部长是提出中国商业文化理念的第一人,昨天就跟我说韩明,酒店是好,但是你们酒店的着装太千篇一律了,这是第一句话。第二句话,太西化了,你是洲际也没关系,是香格里拉也没关系,但是你是在中国的洲际,是中国的香格里拉,能不能把我们中式服装稍加改革就做成你们的酒店服装。今天早上如果有的人在展馆,看了和韩国人搞的韩国拌饭,大家也会感觉到,韩国人特别从韩国首尔带来了一套韩国女士的服装,穿上以后张部长说你怎么穿韩国的衣服?我说不行,我是给人家来做广告宣传的。所以说明我们现在中国的酒店硬件设施国际一流,但是里面的元素太国际化了,缺乏我们民族的特色。所以希望在这方面,这次咱们文化节当中,还有设计装饰论坛,我也对他们提出,你把民族特色的设计装饰的一些内容和我们广大的与会者进行一下交流,这是从饭店设计、装饰、装修方方面面,就是我们的千店一面。尤其是餐馆,你菜有特色,你餐馆的装修也要有特色,不能人家铺大理石你也铺大理石,还是要结合自己的经营特色来找准民族的元素在我们饭店当中的体现,这是第四个转变。

  第五个转型是从饭店管理的理念上,从模式化运转到流程的再造,这个我也给大家举一个案例,我们这次请到了广西南宁贵景大酒店,是广西南宁第一家五星级大酒店,经营非常好,是一个民营股份制。但是在去年年底出了问题,政府采购有一条不能进高端饭店,我前几天在国家发改委就说了,你们政府有时候真是小孩,有时候太儿戏,太不规范了。今天你让我们评五星级酒店,明天你说不能进五星级酒店,所以我们南宁的五星级大酒店,去年年底就已经发现这个问题了,这时候他的五星级酒店复核已经过关了,马上省旅游局要给他发牌子了,后来他打了个报告,我这个牌子不想要了,也不想挂了,因为我挂了牌子你们谁都不进来。所以他首先把五星级酒店的牌子摘掉,同时把服务流程重新研究,把一些可有可无的消费者很极个别的消费者需要的服务内容拿掉,这样的话一共减掉了21项可有可无的服务内容,同时也增加了一些服务内容,比如说卫生间里的毛巾全部用环保纸封起来了,你需要就打开包装,不需要就没关系,虽然这一个包装要四五毛钱,是一笔大开支,但是给广大的住店的客人一个干净的概念。同时在卫生间里增加了烘干衣服的设备,因为南宁属于南方,一般潮湿的季节比较长,所以很多客人,尤其商务客人出差就是一两天、两三天,或者是住一个晚上就走了,晚上洗了衣服干不了,他增加了烘干衣服的设备。他增加的这两项内容是非常受大家欢迎的。再一个是餐饮,虽然是一个高端的酒店,但是每天早晨广大老百姓进这里喝早茶的人坐无虚席,他把广西很多民间小吃都在酒店里体现出来,我在那里开了三天的会议,三天的会议他给我提供的,当然我们都是桌餐,提供考察的菜品基本上没有重样的。第二句话,没有那么复杂的、标准化的、格式化的菜肴,都是广西当地的一些民间的土菜,给人感觉很可口,虽然我是北方人。所以我想他在整个调整过程当中,最后是一个概念,就是整个的酒店,每个月节约费用是41万。当然每个企业都有自己的模式,大家可以参考。他把营销部和人力资源部撤了,他说每个部的经理都是营销员,人力资源部为什么撤?他说人力资源部那几个人招的人都留不下来,因为理念上中间还隔了一层,所以我把权利交给各部,根据你的工作量给你多少用工的量,你自己去招,招了以后自己去好好对待人家,然后就可以相对稳定的在这里工作。而且他的员工工资是上墙的,为什么公布?可能有负面的攀比,但是也有激励,同时进店的,他这个月花了2800,他只花了2500,因为他多干了事情,让员工有希望,只要我干就有收获。所以这个企业相对来讲整个调整以后,经营效果也是不错的,这次钟总也在昨天会上做了案例的发言,同时我们也根据他的案例,把他确定为中国饭店协会公益培训基地,为什么是公益培训基地?因为我们没有高收费,好像是600块钱给两方互相接待人员工作上的小成本,组织大家去观摩学习,让我们学一些理念,大家互相交流。所以这种服务流程,也值得大家研究。另外包括我们床上的纪念品,如果代表你当地的民族的特点可以放,如果是代表你企业的特点,比如说有的企业食品加工很好,自己加工小饼干或者什么,防止客人晚上饿了可以,否则的话通通一样的东西都没什么必要,无非是浪费,客人最后还得从床上拿到桌子上,还多了一道程序。另外昨天我跟杜总在探讨,我们五星级酒店原来都是澡盆,后来根据客人需要又安了淋浴,现在我们又得在卫生间铺两块澡布,而且这个垫脚布作为文明一点的住店客人不会乱来,不文明的,第二天早上服务员又得全收了,又浪费成本,浪费劳动力。所以企业可以根据自己的客户定位去研究,这是第五个转变。

  第六个转型是发展模式上的转型,叫从单打独斗到联盟,这个刚才侯主任在分析建议当中也讲了一些,我们想咱们中国的酒店,确实是单体酒店太多,小家小户太多,刚才数字上已经显示了。在这个过程当中怎么办?这里我告诉大家一个概念,我们年初3月份在成都开了一个会长办公会,我们几个会长通过自己的实践和理论、想法,我们决定搞一个酒店联盟,主要是给大家提供一个平台,而且我们这个酒店联盟不是虚的,一般的会员可以申请一下就进来,但是我们酒店联盟的主体是要实实在在的,共同组成一个股份制的。通过这个联盟,给大家提供一个营销平台。把酒店的平台建立好以后,用中航信容纳这么多的络信息平台,再把餐饮的联盟加进来,这样的话让客人在选酒店的时候,同时特色餐饮一目了然。所以我们把乡土菜联盟也弄上来了,我们这次有基础,开发了一百道乡土菜,而且在座的很多企业也有这样的优势,所以我想用这样实实在在的联盟,给广大的企业提供一个自家的平台,因为大家知道,中国饭店协会是一个社团组织、国家一级行业协会,不以盈利为目的,它只提供服务,所以我想通过这样一个联盟,给大家建立一个统一的共享的络营销平台,给大家提供服务。

  以上我想是结合目前一个形势,把一些转型升级当中的主要几个想法,或者是一些案例跟大家交流一下。最后关于服务业的发展,虽然有方方面面的困难,但是侯主任也讲了,社会发展也证明了,人类只要生存、发展,就离不开吃和住。旅游六大要素,吃住行游购乐,这都是离不开的。各地政府也看到了,如果不把当地吃的东西,美食的东西打造好,来了旅游客人也留不住,而且留住了客人你的旅游附加值也很低,所以我想整体大的发展趋势,不管如何情况下,饭店行业一定会伴随着经济的发展健康有序进一步地发展。所以大家选择了饭店行业,我觉得是非常自豪的一个行业,既在发展过程当中企业有效益,也为国家和社会做了贡献,这也是我们企业的社会,也是刚才侯主任讲的,我们共同实现美丽中国的梦想。

  最后,前两天媒体也宣传了,在国务院一个重要会议上,李克强同志也讲了关于服务业发展作为经济发展的新引擎,一个重要的支柱行业,我想伴随着整个国家现代思路的转变、政策的转变,因为最近前不久国家发改委和商务部都召集我们有关的服务行业协会,包括饭店业协会,就服务业下一步的发展听取我们的意见。所以我想伴随整个经济发展的转型,政府的一个支持力度,再结合着我们企业大家的共同努力,我们饭店业的健康灿烂、更加美好的明天,一定会呈现出来,也通过我们这个行业的健康发展,给广大消费者提供更加舒适的、健康的消费选择。最后,再一次衷心感谢各位与会代表,对第二届中国饭店文化节的支持,同时也预告一下第三届中国饭店文化节在2014年5月20号在杭州举办,至于它如何举办,需要涵盖一些什么内容,大家也可以通过方方面面的形式给会务组转达过来,我们一定吸取大家的经验和建议,把中国饭店文化节一届一届办得更好。最后衷心谢谢各位,谢谢!

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